Timbal d’albergínia, brandada de bacallà i bolets variats

Ingredients

Per la brandada de bacallà:

• 400 g de Bacallà dessalat, ja quasi al punt per fer esqueixada (per exemple)
• 30 cl d'oli
• 10 cl de llet
• 2 Grans d'all
• 1 Patata
• 2 Fulles de llorer
• Sal

Resta d’ingredients:

• 1 Albergínia
• 300 g de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, rovellons, ceps,…)
• Oli d’oliva
• Sal

3 racions

Elaboració

Elaboració de la brandada de bacallà:

El dia abans, agafem el bacallà dessalat, el rentem bé i el tastem per comprobar que està al punt de sal.
Posem una bona quantitat d'aigua a bullir en una cassola amb un parell de fulles de llorer.
Quan bulli amb força, submergim el bacallà i contem 5 segons.
Si son tires 10, però no gaire més, ja que de seguida ens quedarà escaldat. El posem a escórrer.
Aprofitarem l'aigua d'escaldar el bacallà per coure una patata.
La tindrem uns 20 minuts, fins que quedi tova.
Mentre, esmicolem el bacallà i li traiem la pell i les espines, si en té. La millor manera de detectar espines és utilitzant els dits amb les mans sempre ben netes.
Posem en una paella a escalfar a foc lent, uns 30 centilitres d’oli.
Hi incorporem l'all tallat i deixem que aromatitzi l'oli. No ha d'arribar a fregir-se. El traiem del foc.
Ja tenim la patata cuita. La tallem a trossos i l'afegim al bol amb el bacallà esmicolat.
En aquest punt hi incorporem la llet calenta, poc a poc i amb l'ajuda d'una batedora elèctrica l'anem integrant, quedarà una pasta enganxosa.
A continuació hi anem afegint oli poc a poc i amb la batedora ho emulsionarem tot plegat.
Ha de quedar una textura cremosa i untuosa. Ho tastem de sal. Tot el procés, són uns 30 minuts. Ho reservem.

Elaboració de l’albergínia i els bolets:

Tallem l’albergínia a rodanxes i en una paella amb una mica d’oli d’oliva i sal, la saltem fins que quedi ben cuita (textura de l’albergínia de l’escalivada). Són uns 5 minuts . Ho reservem.
Elaboració dels bolets:
Netegem els bolets amb el minim d’aigua possible, els grossos els tallem. Els posem en la mateixa paella d’abans , el foc alt, amb una mica d’oli d’oliva i sal, la paella tapada, perquè treguin l’aigua , són uns 10 minuts. Destapem la paella i deixem coure, el foc més baix, fins que quedin ben daurats i sense gens d’aigua. Uns 5 minuts.

Per emplatar:

En un plat posem un motlle rodó (tipus braçalet), d’uns 10 cm de diàmetre i 6 cm d’alçada.
Primer a la base l’albergínia , a sobre la brandada de bacallà i finalment els bolets. Ho adornem amb una mica de julivert.
Ja es pot servir el timbal.

50^min