Amanida d'endivies amb escamarlans i llagostins

Ingredients

• Vinagreta de vinagre de Mòdena (la trobareu a les meves receptes)
• Setze escamarlans de mida gran
• Setze llagostins de mida gran
• Aigua
• Sal
• Pebre negre en pols
• Una branca d'api
• Mitja ceba pelada
• Tres safates d'endivies
• Una safata de tomàquets xerri

4 racions

Utensilis

Un bol gran de vidre
Una safata rodona fonda de porcellana blanca
Un cassó gran

Elaboració

Primerament, fem la vinagreta de Mòdena com explico a la meva recepta i la reservem.
Tot seguit, pelem tant els llagostins com els escamarlans i els escaldem en un cassó amb: aigua, sal, mitja ceba i la branca d'api durant deu minuts, els retirem i els refredem amb aigua i un grapat de glaçons.
Seguidament, els tallem en dues meitats a lo ample i els fiquem en el bol de vidre.
Tot seguit, tallem els tomàquets xerri en dues meitats i els afegim en el bol.
A continuació, tallem les endivies en rodelles, i les hi afegim.
Ho salepebrem tot plegat, afegim la vinagreta de Mòdena, ho barrejem tot i ho fiquem a la safata de porcellana rodona i ja ho podem servir a taula.

1^h 10^min