Risotto de remolatxa amb ceba caramel·litzada

Ingredients

• 1,5 l de brou vegetal
• 6 cebes (aproximadament 200 g)
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 300 grams d'arròs per risotto
• 2 dl de vi blanc
• 500 grams de remolatxa cuita
• 1 manat de cibulet
• 50 grams de formatge parmesà o Asiago
• 4 cullerades de quark
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

Bull el brou i mantén-lo calent.
Mentrestant, pela les cebes i pica finament.
Escalfa l'oli en una olla i deixar caramel·litzar, les cebes a foc suau, fins que es daurin, remenant tot sovint.
Agrega l’arròs i ofega suaument durant 1 minut, desglaça amb el vi blanc i deixa bullir a foc suau fins que hagi evaporat.
Cobreixi l'arròs, a poc a poc, amb brou i cuina fins que estiguin al dente, remenant sovint.
Pela la remolatxa si és necessari, i talla a cubs d'1 cm, barreja en el risotto 5 minuts abans de final de la cocció.
Renta el cibulet, escorre i talla en petits anells.
Ratlla el formatge ben fi.
Barreja el quark i el formatge amb el risotto, assaona amb sal i pebre i escampa el cibulet pel damunt.
Serveix de seguida.