Conill estofat a la Madrilenya

Ingredients

• Un conill de quilo i mig tallat a trossos regulars
• Un xoriç (xistorra) tallada a trossos menuts
• Tres tires de cansalada de panxeta tallada a trossos regulars
• Oli d'oliva
• Un got de conyac
• Un got de vi blanc
• Quatre cullerots de brou de pollastre casolá (el trobareu a les meves receptes)
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Una ceba picolada
• Sal
• Pebre negre en pols
• Pebre vermell dolç
• Tres alls aixafats
• Una fulla de llorer

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim el conill salpebrat fins que és una mica daurat.
Tot seguit, afegim: el xoriç, la cansalada, la ceba, els alls, el llorer, el sofregit de tomàquet i dues cullerades de pebre vermell dolç. Ho remenem amb l'espàtula de fusta, afegim el vi blanc i el conyac i deixem que redueixin.
Seguidament, cobrim el conill amb el brou de pollastre, corregim de sal i deixem coure a foc baix fins que el conill ja és cuit.
A continuació, ja ho podrem servir a taula amb un plat de fusta a sota la cassola.

1^h 30^min