Cassoleta de cigrons estofats amb gambes i escamarlans

Ingredients

• 600 grams de cigrons cuits
• Dotze escamarlans de mida gran
• Setze gambes de mida gran
• Oli d'oliva
• Dos cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Dos cullerots de fumet de peix (el trobareu a les meves receptes)
• Un got de vi blanc
• Una copa de conyac
• Pebre negre en pols
• Una ceba picolada
• Una fulla de llorer
• Tres alls aixafats
• Pa fregit
• Un all pelat
• Julivert picolat
• Ametlles torrades
• Una cullerada de xocolata en pols

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa mitjana
Un plat de fusta
Una paella gran
Una batedora elèctrica

Elaboració

Primerament, pelem les gambes i els escamarlans, els salpebrem i els saltem tres minuts en una paella amb un raig d'oli d'oliva, els flamegem amb el conyac i ho reservem.
A part, amb l'ajud de la batedora elèctrica, fem una picada amb: pa fregit, ametlles torrades, julivert picolat, un all pelat, una cullerada de xocolata en pols i un cullerot de fumet de peix.
Tot seguit, passem la batedora i ho reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls aifats i la fulla de llorer.
Tot seguit, afegim el sofregit de tomàquet, el vi blanc i deixem que redueixi.
A continuació, afegim el fumet de peix i deixem que arrenqui el bull durant cinc minuts, per afegir-hi tot seguit: els cigrons, les gambes i els escamarlans.
Seguidament, afegim la picada, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat cinc minuts més i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1^h 10^min