Bacallà confitat amb salsa de safrà

Ingredients

• 4 Trossos de bacallà al punt de sal
• 1 Fulla de llorer
• Una branqueta de farigola
• Sal
• Oli d'oliva verge extra
• Cibulet
• Uns fils de safrà

Per a la salsa de safrà:

• 2 g de Safrà
• 2 Escalunyes
• 25 g de Mantega
• 1/2 Copa de brandi
• Fumet de peix
• Sal i pebre

4 racions

Elaboració

Del bacallà confitat:

Introduïm els trossos de bacallà, ben secs, en un recipient de vidre, hi afegim el llorer i la farigola. Ho cobrim amb oli i tapem el recipient amb film transparent.
Ho escalfem al microones a potència màxima fins que l'oli estigui calent (però que el recipient no cremi al tacte), a uns 60 graus. Uns 3 minuts. Deixem reposar uns 20 minuts.

De la salsa de safrà:

Comencem posant en una paella la mantega.
Quan estigui desfeta, hi tirem les escalunyes tallades ben petites i les daurem. Després, hi afegim el safrà, i quan la salsa ja tingui color, hi incorporem el brandi i ho flamegem. Ho deixem al foc fins que el brandi hagi reduït. Passat aquest temps, hi aboquem el fumet de peix i ho deixem bullir fins que redueixi. Tot seguit, hi afegim una mica de mantega i ho remenem bé.

Per emplatar:

En un plat de base, hi posem la salsa de safrà , sobre el bacallà confitat (un tall per persona) amb una mica de cibulet i fils de safrà per sobre. Ja es pot servir.

45^min