Risotto amb espinacs

Ingredients

• 400 grams d'espinacs
• Sal
• 1 manat d'alfàbrega
• 100 grams de cansalada a talls
• 1 escalunya
• 300 grams d'arròs risotto
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 200 ml de vi blanc sec
• 750 ml de brou de pollastre
• 50 grams de formatge parmesà acabat de ratllar
• 2 cullerades de mantega amb pebre acabat de moldre
• Parmesà per decorar

4 racions

Elaboració

Renta, neteja i blanqueja, els espinacs en aigua amb sal, escorre i pica finament.
Renta l'alfàbrega, escorre, arrenca les fulles i pica finament.
Talla la cansalada a tires.
Pela l'escalunya i pica finament.
Salta la cansalada i l'escalunya en oli calent durant 1 a 2 minuts.
Afegeix l'arròs, ofega i aboca el vi blanc. Deixa reduir, i a poc a poc aboca el brou en petites quantitats, remena de tant en tant, fins que l'arròs estigui cuit al dente, i el risotto cremós. (uns 18 minuts)
Finalment, agrega en el risotto, el formatge parmesà, la mantega, l'espinac i alfàbrega, regira bé i assaona amb sal i pebre.
Serveix de seguida als plats, empolvorat amb formatge parmesà.