Risotto de bolets amb pernil picat

Ingredients

• 1 escalunya
• 1 gra d'all
• Oli d'oliva
• 250 grams d'arròs
• 1,250 litres de brou vegetal
• 100 grams de pernil cuit
• 300 grams de bolets barrejats
• 40 grams de formatge parmesà acabat de ratllar
• 100 grams de iogurt natural
• Sal i pebre acabat de moldre
• 2 cullerades de cibulet picat

4 racions

Elaboració

Pela l'escalunya i l'all i pica finament.
Sua en una paella amb dues cullerades d’oli fins que es torni transparent.
Salta breument l’arròs i aboca brou fins que l’arròs quedi cobert, mentrestant agita contínuament, quan hagi absorbit el brou repeteix el proses, afegint brou poc a poc fins que el risotto estigui al dente.
Talla el pernil a daus.
Neteja els xampinyons i si es necessari talla més petits.
Fregeix el bolets en una paella amb 2 cullerades d'oli i assaona amb sal i pebre.
Barreja el pernil, els xampinyons, el formatge parmesà i el iogurt en el risotto, empolvora amb el cibulet picat i serveix de seguida.