Risotto de bolets variats

Ingredients

• 300 grams d'arròs per risotto
• 500 grams de bolets variats (rossinyols, ceps, xampinyó, etc.)
• 2 cebes finament picades
• 1 gra d'all
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de pols de ceps
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 2 cullerades de mantega
• 125 ml de vi blanc
• 1,5 litres de brou de pollastre
• 2 cullerades de julivert
• Sal i pebre
• 2 cullerades de mantega
• 50 g de formatge parmesà acabat de ratlla

4 racions

Elaboració

Neteja els bolets i tall en funció de la mida.
Escalfa el brou de pollastre.
Sofregeix la ceba en l'oli, afegeix la fulla de llorer la pols de ceps i l'all premsat.
Agrega l'arròs i salta fins que l'arròs quedi impregnat amb l'oli.
A continuació, aboca el vi i deixa que redueixi.
Aboca ¼ del brou calent, la sal i el pebre. Cuina fins que l'arròs lagí absorbit, remena de tant en tant, aboca la resta de brou i cuina fins que l'arròs estigui al dente i cremós.
Fregeix en la mantega, a foc vigorós, petites porcions de bolets, i barreja amb el risotto, agrega el formatge parmesà, barreja tot bé i escampa pel damunt el julivert picat ben fi.