Hamburguesa casolana de vedella amb ceba confitada i salsa de foie

Ingredients

• 200 g de carn de vedella picada
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1 Gra d'all
• Julivert picat
• 1 Ou
• 1 Cullerada de ceba confitada (ceba cuita amb paciència, a foc fluix, amb oli), de conserva casolana
• Oli d’oliva verge extra

Per la salsa de foie:

• 70 g de foie micuit
• 1/2 Escalunya o menys
• Una mica de brou d'au
• 50 g de nata per cuinar
• Una mica de vi de Porto
• ½ Cullera petita de sal i de pebre negre acabat de moldre
• Oli d'oliva verge extra.

1 racions

Elaboració

De l’hamburguesa:

Salpebrem la carn picada i la barregem amb: l'all laminat i picat, el julivert picat i una mica d'ou.
Amb un motlle li donem forma d’hamburguesa.
Desmotllem i fem l’hamburguesa a la planxa, amb un rajolí d’oli, al gust del comensal.

De la salsa de foie:

Pelem l'escalunya i la tallem en juliana fina, posem una cassóde al foc amb una mica d'oli d'oliva verge extra, i coem l'escalunya a foc mitjà-baix.
Quan estigui tendra, hi incorporem el brou, la nata i el Porto, ho barregem tot bé i ho deixem coure a foc lent uns minuts fins que comenci a espessir.
Trossegem el foie micuit i l’incorporem al cassó deixant que es fongui i s'integri en la salsa, movent amb una espàtula de tant en tant, ho salpebrem al gust.
Passem la preparació al got de la batedora, ho triturem fins a obtenir una crema fina i homogènia.
Posem la salsa al cassó, per deixar-la reduir a foc lent uns minuts més, fins que tingui la densitat desitjada.

Per acabar el plat:

Amb una mica d’ou que ens ha sobrat i una patata petita, fem com un dau de truita de patata per acompanyar l’hamburguesa.
En un plat, hi posem la mica de “truita de patata”, l’hamburguesa amb la ceba confitada i per sobre la salsa de foie.
Ja es pot servir.

30^min