Arròs caldós de peix i marisc

Ingredients

• 400 g d’arròs
• 4 Escamarlans
• 4 Gambes
• 1 Sípia que a la peixeteria ens han netejat
• 1 Calamar que a la peixeteria ens han netejat
• 2 Litres de fumet casolà de qualitat
• Oli d’oliva verge
• Sal

Pel sofregit:

• 2 Cebes de Figueres
• 4 Alls laminats
• 5 o 6 Tomàquets de penjar
• 1/2 Pebrot vermell
• 1/2 Pebrot verd
• 1 Got de vi blanc sec
• Oli d’oliva
• Sal

4 racions

Elaboració

Del sogregit:

Tallem les cebes de Figueres a juliana, i les anem fent a foc molt lent fins que ens quedin quasi negres, sempre remenant, cal vigilar que la ceba no se’ns cremi.
Hi anem posant una mica de fumet o aigua, i quan s’evapori ni tornem a posar. Passats uns 50 minuts, hi posem els alls tallats ben fins, els pebrots tallats a daus petits i després els tomàquets de penjar ratllats.
Seguim fent el sofregit a foc molt lent, amb tots els ingredients durant uns 30 minuts més.

De l’arròs:

En una cassola de ferro colat amb oli d’oliva verge. Hi saltegem els escamarlans i les gambes, només el temps just perquè l’oli agafi el gust. Reservem les gambes i escamarlans.
Ara hi posem la sípia i el calamar, tallats a rodanxes, quan veiem que ja està cuit, hi posem el sofregit i a continuació rossegem una mica arròs.
Hem de tenir el fumet bullint. Hi posem el fumet (la proporció, és més o menys de 2 litres per 400 gr d’arròs).
Deixem coure uns 18 -20 minuts, depèn del tipus d’arròs.
A partir dels 10 minuts de cocció, hi posem els escamarlans i les gambes que tenim en reserva.
Comprovem de sal i procedim, en funció.
Deixem reposar l’arròs 2 o 3 minuts i ja es pot servir.

2^h