Pastís de peix de roca amb salsa de crancs i llagostí

Ingredients

• 600 g de Peix de roca
• 250 g de Sofregit casolà
• 250 g de Nata
• 4 Ous
• Pa sec
• Brandi
• Mantega
• Anet
• Sal
• Pebre
• Alls
• 1 Llagostí

Per la salsa de cranc:

• 12 Crancs
• 1 Pastanaga
• 1/2 Porro
• 1/2 Tall d’api
• 1 Vaset de vi blanc
• 6 Cullerades de nata líquida
• 1 Raig de brandi
• Oli, sal i pebre

3 racions

Elaboració

De la salsa de cranc:

Escalfem dues cullerades d’oli en una paella i hi afegim la pastanaga, el porro i l’api. Ho deixem estofar durant 5 minuts.
Ho salpebrem i hi afegim els crancs.
Incorporem el raig de brandi, i ho flamegem.
Ho mullem amb el vi blanc i continuem la cocció a foc lent durant 10 minuts.
Passem la preparació per un colador xinés.
Barregem la salsa obtinguda amb la nata líquida
Rectifiquem de sal i ho escalfem 2 minuts més. La reservem.

Del pastís de peix:

Bullim el peix de roca durant uns 7 minuts amb un all.
Retirem el peix i deixem bullir el fumet fins que es redueixi.
En un bol, triturem el peix bullit de roca, sense les espines i a bocins, amb el sofregit, la nata, els ous, el brandi, la sal i el pebre.
Untem mantega en un motlle rectangular de forn.
Ratllem pa sec i l'espolsem pel motlle. Seguidament, hi aboquem tota la barreja triturada.
Posem el motlle al forn durant 1 hora a 180º.
El fumet reduït, el lliguem amb una mica de mantega.

Emplatat:

Un cop el pastís s'ha refredat a la nevera, el tallem i l'amanim amb la salsa de cranc i sobre, hi posem un llagostí que hem saltat en una paella, uns 2 minuts.una mica del fumet lligat amb mantega i anet picat.

30^min