Conill agredolç estofat amb fruits secs

Ingredients

• Un conill tallat a trossos d'un quilo i mig (aproximadament)
• El fetge del conill
• 150 gram s de panses de Corint
• 200 grams de prunes sense pinyol
• 100 grams de pinyons
• 200 grams d'orellanes d'albercoc
• Mel
• Vinagre de Mòdena
• Dues cebes tendres tallades en juliana
• Tres alls pelats aixafats
• Una fulla de llorer
• Pa fregit
• Julivert picolat
• Ametlles torrades
• Xocolata en pols
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Brou de pollastre casolà (el trobareu a les meves receptes)
• Sal
• Pebre negre en pols
• Oli d'oliva
• Vi ranci

5 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis
Un cassó gran
Un colador fi
Una batedora elèctrica
Un pot per la batedora

Elaboració

Primerament farem una picada amb: el fetge del conill fregit, un grapat de pa fregit, un grapat d'ametlles torrades, julivert picolat, un all pelat, una cullerada de xocolata en pols i un got de brou de pollastre.
Quan ja tenim la picada feta, la reservem.
A part en un cassó posem aigua i fem que arrenqui el bull, i quan ja està bullint, afegim: les panses, les prunes, els pinyons i les orellanes i deixem que s'escaldin cinc minuts, ho colem i reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, fregim : el conill salpebrat juntament amb les cebes tallades a juliana, una fulla de llorer i dos alls aixafats.
Quan veiem que el conill ja comença a estar daurat, afegim tres cullerots de sofregit de tomàquet, un raig generós de vinagre de Mòdena i tres cullerades de mel, i tot seguit afegim quatre cullerots de brou de pollastre, i deixem que arrenqui a bullir a foc baix, uns vint minuts fins que veiem que el conill ja comença a estar cuit, i tot seguit afegirem la picada, juntament amb els fruits secs escaldats, ho remenem amb l'ajuda de les nanses de la cassola, corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat dotze minuts més i ja ho tindrem llest per servir a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min