Lluç al vapor amb salsa verda

Ingredients

• 8 Rodanxes de lluç fresques
• 250 cl de fumet casolà
• 2 Ous durs
• Sal
• Oli d'oliva
• 2 Cebes tendres
• 1 Porro
• 1 Cabeça d'alls
• Pèsols de llauna
• Un manat d'espàrrecs verds
• Julivert
• Maizena
• Vi blanc

4 racions

Elaboració

Tallem la ceba i el porro en juliana.
Ho deixem fer en una olla amb un raig d'oli.
Hi afegim un got de vi blanc i deixem que s'evapori.
Escalfem el fumet.
Un cop evaporat, hi afegim el fumet.
Posem un escorredor sobre l'olla.
Ho tapem i posem el foc una mica alt perquè s'escalfi tot.
Pelem els espàrrecs verds.
Tallem el julivert fins que quedi ben picat.
Destapem l'olla i hi posem els espàrrecs amb el julivert picat.
Salem les rodanxes de lluç i les posem dins de l'escorredor.
Ho tapem i deixem que cogui 5 minuts.
Retirem del fons de la cassola les verdures/hortalisses que s'han posat a suar i han quedat fora de l'escorredor.
Laminem els alls de la cabeça.
Rentem els pèsols amb aigua, els escorrem i els saltem amb els alls laminats en una paella amb un raig d'oli.
Amb el líquid que ha quedat de la cocció fem una salsa amb la ceba, els alls, el porro, els espàrrecs verds,
el julivert picat i els pèsols que espessim amb maizena.
Servim el plat amb dues rodanxes de lluç per persona i mig ou dur i ho cobrim amb la salsa.
Opcionalment, podem decorar el plat amb hortalisses al vapor (pastanaga, carbassó,...) tallades en juliana ,
unes puntes d'espàrrecs verds i un trossos de patates també fetes al vapor.
També hi podem posar una mica de fumet o no.
En aquest cas no ni he posat però ha servit per donar gust al plat i el fumet me'l reservo per altres plats.

50^min