Llom de bacallà micuit amb parmentier de carbassa i saltejat de rossinyols
Ingredients
- 4 Lloms de bacallà d'uns 250 g cadascun
- 250 g de rossinyols frescos
- Oli d'oliva
- Oli d'alls
- Sal
Pel parmentier de carbassa:
- 250 g de carbassa neta, a trossos i envasada al buit
- 2 Patates
- 200 ml de llet
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre negre mòlt
Elaboració
Podem fer el parmentier de carbassa, el bacallà i els rossinyols al mateix temps i així escurcem el temps total d'elaboració del plat.
Seguidament explico com fer cada cosa.
El parmentier de carbassa:
El parmentier s'elabora pelant i coent les patates i la carabassa en aigua bullint amb una mica de sal. Un cop cuites, escorrem l'aigua de cocció i passem pel passapuré afegint a poc a poc la llet i l'oli d'oliva. Ha de quedar un puré cremós i suau. Ho salpebrem al punt.
El bacallà:
Fem coure el bacallà en un cassó amb l’oli d’alls, al forn, a 60 ºC. Quan el cor estigui a 35 ºC, ja estarà a punt.
Retirem l’oli d’alls i guardem la mica d’aigua que deixa el bacallà.
Els rossinyols:
Netegem els rossinyols i els posem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que treguin tota l'aigua, ho salem una mica i els deixem coure fins que quedin una mica rossos i sense gens d'aigua. Uns 8 minuts
Per muntar el plat:
En un plat de base hi posem el parmentier de carbassa, a sobre el llom de bacallà i per damunt els rossinyols.
Ja es pot servir elmplat.
Comparteix aquesta recepta: