Ànec rostit amb bolets i fruits secs

Ingredients

• Un ànec (si pot ser mut millor) de dos quilos (aproximadament)
• 100 grams de prunes sense pinyol
• 100 grams de panses de Corint
• 150 grams de orellanes d'albercoc o préssec
• 100 grams de pinyons
• Un grapat d'ametlles torrades
• Pa fregit
• Vi ranci
• Un all pelat sense el cor
• Julivert picolat
• Xocolata en pols
• Mig fetge de l'ànec fregit
• Una ceba picolada
• Una fulla de llorer
• Sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Brou de pollastre casolà (el trobareu a les meves receptes)
• Oli d'oliva
• Llard
• Sal
• Pebre negre en pols
• Dos pots de barreja de bolets mitjans

5 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran amb tapa
Una paella gran
Una batedora elèctrica
Un cassó gran
Un colador gran
Un bufador
Una cullera de fusta
Uns estalvis

Elaboració

Primerament, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets escorreguts i salpebrats, fins que hagin deixat anar tota la seva aigua, i els reservem.
A part, agafem mig fetge de l'ànec i el fregim juntament amb uns quadrats de pa de motlle, i els posem en el pot de la batedora juntament amb: un grapat d'ametlles torrades, un all pelat sense el cor, un grapat de julivert picolat, un got de vi ranci, un cullerot de brou de pollastre,i una cullerada sopera de xocolata en pols, passem la batedora elèctrica i un cop feta la picada, la reservem.
Seguidament, netegem l'ànec el socarrimem amb el bufador per eliminar les possibles plomes que pugui tenir, el tallem en trossos regulars, el salpebrem i el sofregim en una cassola amb una mica de llard, i un raig d'oli d'oliva, juntament amb una ceba picolada i una fulla de llorer.
Quan l'ànec ja estigui ben rostit, hi afegim un cullerot de sofregit de tomàquet, ho remenem ben remenat amb una cullera de fusta,i tot seguit hi afegim el brou de pollastre que cobreixi els talls de l'ànec, posem el foc baix, tapem la cassola i deixem que cogui tot remenant de tant en tant, fins que veiem que l'ànec ja és gairebé cuit, i seguidament hi afegim: la picada, els bolets, i els fruits secs, escaldats abans uns tres minuts amb aigua bullint, ben escorreguts.
Deixem que s'acabi de coure tot plegat fins que tot plegat és cuit al nostre gust, corregim de sal, apaguem el foc, i ho deixem reposar cinc minuts, i ja ho podrem treure-ho a taula amb la mateixa cassola i uns estalvis a sota.

2^h 30^min