Pit de xai estofat amb carxofes ibolets

Ingredients

• Dos pits de xai tallats a trossos regulars
• 300 grams de carxofes congelades
• 500 grams de barreja de bolets en conserva
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Sofregit de tomàquet
• Un brot de julivert
• Una branca d'api
• Una ceba picada
• Un got de vi ranci
• Pa fregit
• Tres alls aixafats
• Ametlles torrades
• Julivert picat
• Mitja ceba pelada
• Aigua mineral
• Dues fulles de llorer

5 racions

Utensilis

Una cassola fonda metàl·lica
Una escorredora
Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Una cullera de fusta
Un bol de vidre gran
Una batedora elèctrica

Elaboració

Primerament, en una cassola fonda posem: un litre d'aigua mineral amb un pessic de sal, una branca d'api, la mitja ceba, una fulla de llorer, un brot de julivert, i les carxofes congelades tallades a trossos regulars.
Deixem que les carxofes coguin fins que estiguin ben cuites, les escorrem i guardem el brou de la cocció en un bol de vidre.
A part, en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva, saltem els bolets salpebrats i escorreguts, fins que deixin anar tota la seva aigua i els reservem.
Tot seguit, en un pot de batedora posem: un grapat d'ametlles torrades, un grapat de pa fregit, un all pelat, un grapat de julivert picat, i dos cullerots del brou de coure les carxofes, seguidament passem la batedora i un cop feta la picada la reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa gran amb un bon raig d'oli d'oliva, fregim els talls de pit de xai salpebrats, juntament amb: la ceba picada, dos alls aixafats i un fulla de llorer, fins que tot plegat estigui ben daurat, i tot seguit hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet i un got de vi ranci, i deixem que redueixi.
Seguidament, ho cobrim amb tres cullerots del brou de les carxofes, i deixem que arrenqui el bull fins que la carn estigui gairebé cuita, i tot seguit hi afegirem: la picada, les carxofes i els bolets, ho remenem amb la cullera de fusta,corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més, apaguem el foc i deixem que reposi cinc minuts, abans de servir-ho a taula amb uns plats fondos.

1^h 30^min