Freixures de xai estofades

Categoria: Carns
Tipus de plat: Estofat
Típica de: Espanya → Catalunya
Estació: primavera tardor hivern
Dificultat: Fàcil

Valoració: Encara no te valoracions

Afegir valoració

Ingredients

Dues freixures de xai (sense el cor)
Una ceba picada
Tres alls aixafats
Dues fulles de llorer
Dos cullerots de sofregit de tomàquet
Tres cullerots de brou de pollastre casolà
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre en pols
Un got de vi ranci
Un got de conyac

4 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Uns estalvis de vímet
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, tallem les freixures a trossos regulars, els salpebrem i els sofregim en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva.
Seguidament afegim: la ceba picada, els alls aixafats, el llorer i el sofregit de tomàquet.
Ho remenem amb l'espàtula de fusta, i tot seguit afegim el vi ranci i el conyac i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim el brou de pollastre, corregim de sal i deixem que cogui a foc baix fins que les freixures estiguin cuites.
Si calgués més brou, sempre se'n pot afegir una mica.
Quan tot el conjunt ja és cuit, el servim a taula en la mateixa cassola amb uns estalvis, per tal que la taula no es cremi.

1^h 30^min

Notes

Aquest plat, s'acostumaba a cuinar sobretot en les llars de gent treballadora en l'època de la postguerra civil espanyola.
La meva mare quan la feia, l'anomenaba "perdius de xai rostides", i tota la familia feiem "festa major".
També es pot fer aprofitant els cors.

Per Quim Lleonart

Etiquetes: Cuina de primavera La cuina dels estofats Afegir etiqueta