Manetes de porc estofades amb botifarra negre i mongetes del ganxet

Primerament, amb l'ajud del bufador netegem les manetes per treure els pocs pels que puguin tenir, i les fiquem a la cassola fonda amb: aigua, una branca d'api, una fulla de llorer,un grapat de grans de pebre negre, un polsim de sal i mitja ceba pelada.
Deixem que coguin a foc baix fins que estiguin cuites, colem el brou en un bol i ho reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, sofregim: la ceba picolada, els alls i dues fulles de llorer. Quan tot plegat és sofregit, afegim el sofregit de tomàquet, el vi ranci i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim les manetes, les mongetes i les botifarres tallades a rodelles, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat uns dotze minuts més i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.