Mongetes del ganxet estofades a la bilbaina

Primerament, fiquem les mongetes en remull la nit abans, i en el moment de coure-les les fiquem a la cassola amb: l'aigua, un polsim de sal, una fulla de llorer, una branca d'api i mitja ceba pelada.
Deixem que vagin coent-se les mongetes fins que siguin cuites, les escorrem i les fiquem a la cassola fonda amb la quantitat de brou que les cobreixi.
A part, fiquem un raig d'oli d'oliva en una paella, i sofregim: els pebrots picolats ben menuts i la ceba picolada. Tot seguit, afegim el pernil, els alls laminats i una cullerada de pebre vermell dolç, ho remenem i ho afegim a la cassola amb les mongetes, corregim de sal, deixem que s'acabi de coure tot plegat uns deu minuts més i ja les podrem servir en escudelletes individuals.
Les mongetes sobrants, les podem servir en una sopera gran, ben abellidora.