Conill a la caçadora

Ingredients

• 1 conill d'1,2 kg tallat a trossos (amb el fetge)
• 2 cebes
• 300 g de rossinyols de temporada
• 1 cabeça d'alls i 4 alls més
• 1 tomàquet madur petit
• 2 fulles de llaurer
• 1 branca de farigola
• Oli d'oliva
• 1 copeta de vi negre
• Una mica de julivert
• Sal i pebre negre

4 racions

Elaboració

En una cassola amb una mica d'oli, fregim per les dues bandes els talls de conill (sense el fetge).
Quan està rosset, hi afegim la ceba tallada a trossos grans, la cabeça d'alls, les fulles de llaurer i el tomàquet mig obert.
Ho salpebrem i ho deixem coure a foc lent uns 45 minuts. Passat aquest temps, hi afegim el fetge, deixem que cogui una mica, el treiemde la cassola i el reservem.
Ara hi tirem el vi i ho tornem a deixar coure uns 15 -20 minuts amb el foc fluixet.
Netegem bé els bolets i quan els tinguem ben nets els passem per la paella amb all laminat i una mica de julivert. Quan hagin deixat anar l'aigua els reservem.
Mentre, posem aigua en una olla i quan bulli hi tirem la farigola i apaguem el foc.
La farigola només s'ha d'escaldar. No ha de bullir, la reservem per després quan fem la picada. Recollim de la cassola, la ceba, el tomàquet i els alls i ho passem pel colador xinès.
Ho tornem a afegir al conill. Quan falti poc per acabar de coure el conill fem la picada.
Agafem el morter i piquem els 3 alls, hi afegim el fetge i ho piquem tot, hi afegim una mica d'aigua de farigola i ho tirem al conill amb els bolets que tenim reservats. Deixem que faci un bon xup-xup. I ja es pot servir. En total, el temps és d'una hora i 45 minuts més ho menys.

1^h 45^min