Pastís de peix i marisc

Ingredients

• Una cua de rap, una cua de lluç de platja, vuit llagostins o gambes, 6 palets de mar, i 12 musclos grossos.
• Dues cebes mitjanetes, una tomaca madura i 12 ametlles torrades del País.
• Quatre ous.
• Una fulla de llorer.
• All i julivert, sal, i oli d'oliva verge.
• Mitja copeta de whisky o vi ranci.
• Un pot de cireres confitades i fulles de julivert per la decoració.

8 racions

Utensilis

Batedora manual i got corresponent, una flamera de vidre, i estris normals de cuina.

Elaboració

En una olla posarem aigua i quan bulli, hi tirarem les cues de rap i lluç, deixant-ho uns cinc minuts amb una mica de sal, un rajolinet d'oli i la fulla de llorer.
En una paella, farem el sofregit de cebes i tomaca, poc a poc, i quan estigui quasi al punt, hi afegirem l'all i julivert. Ho deixarem poca estona més, juntament amb els llagostins o gambes. Reservarem els caps, que després passarem per un colador xinès, per tal d'profitar tot el seu suc.
Posarem en un got gran el sofregit, el peix, les gambes, els palets de mar, el suc dels caps de gambes o llagostins, la resta de ranci o whisky, les ametlles torrades, i els musclos prèviament oberts en una cassola amb un raget de ranci o whisky. Ho barrejarem tot amb la batedora, juntament amb els quatre ous sencers, i ho posarem dins d'una flamera de vidre al forn al bany maria durant mitja hora aproximadament. Ho anirem punxant amb una forquilla i quan aquesta surti neta ho traurem i reservarem, posant-ho una estona a la nevera, perquè acabi de cuallar.

1^h