Suquet de peix a l'estil de Cadaqués

Ingredients

• 3 o 4 patates
• 2 o 3 talls de rap
• 1 escórpora neta d'espines tallada a rodanxes o filets (ens donen el cap i les espines pel fumet)
• 2 escamarlans
• 4 alls
• 2 tomàquets madurs ratllat
• Oli d'oliva
• Sal

Pel fumet :

• El cap i espina de l'escórpora
• 150 g de galeres
• Un parell de crancs
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• 1 pastanaga tallada a rodanxes
• 1 porro tallat a rodanxes
• 1 branca d’api sense les fulles tallada a rodanxes
• 1 gra d’all
• Sal
• Oli d'oliva
• Un polsim de pebre vermell
• Un polsim de pebre blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 branqueta de julivert
• 1 branqueta de farigola
• Aigua

Per la picada:

• 3 alls
• Pa torrat
• Un grapat de pinyons
• 4 o 5 ametlles
• Una mica de julivert fresc
• Sal
• Oli d'oliva verge

2 racions

Elaboració

Del fumet:

Netegem i trossegem les verdures/hortalisses a trossos. Pelem l'all.
En una olla amb un raig d’oli d’oliva, saltem les verdures/hortalisses durant 5 minuts.
Hi afegim el cap i espines de l'escórpora, les galeres, els crancs, les herbes i les espècies. Ho saltem uns 3 o 4 minuts i hi aboquem l'aigua.
Quan arrenqui el bull, escumem per treure les impureses que hagin aflorat a la superfície.
Coem a foc lent i l'olla tapada durant 25 minuts. Si segueix apareixent escuma a la superfície, la retirem.
Ho passem pel colador xinès.

Per coure el peix i marisc amb les patates:

En una cassola amb una mica d'oli, sofregim els alls i els tomàquets ratllats.
Pelem les patates, les rentem i les esqueixem.
Afegim a la cassola les patates esqueixades i anem afegint fumet.
Passats uns 5 minuts, hi posem el rap i els talls d'escórpora.
Preparem una bona picada d'alls, pa torrat, pinyons, ametlles i julivert.
Tirem la picada a la cassola.
Finalment, hi afegim els escamarlans i ho deixem 10 minuts fent xup xup a foc molt baix.
Ja es pot servir el suquet.

1^h