Canelons de verdures i ceps

Sofregir la ceba i el porro. Quan ja comença a estar daurat, afegir-hi un raig de conyac, la resta de verdures tallades a trossets petits i un parell de ceps. El tomàquet que sigui ratllat per evitar la pela que a vegades es desagradable de trobar. Posar-hi sal i coure-ho a foc lent fins que quedi al punt.
Triturar-ho tot procurant que no quedi una pasta massa fina. És bo trobar-hi alguns trossets de verdures.
En una paella a part, courem la resta de ceps lleugerament salats i amb una mica d'all i julivert.
Es prepara una beixamel ben espessa i s'hi afegeixen els ceps que hem cuit a la paella i que haurem triturat posteriorment. Aquesta beixamel serà la que ens donarà consistència al farcit dels canelons, ja que la verdura porta molta aigua i ens cal espessir-la d'alguna manera per poder enrotllar bé els canelons.
Barrejar-ho tot i deixar-ho reposar a la nevera.
Un cop tenim la pasta ben freda, començarem a farcir els canelons. Una bona manera i ràpida de fer-ho, és mitjançant una mànega pastissera, fent-hi un tall rodó a la part inferior perquè pugui sortir més quantitat del preparat per al farcit. La pasta s'haurà cuit prèviament segons les instruccions que trobarem a la capsa dels canelons.
S'emplaten els canelons en una safata on hi haurem posat una mica de mantega a la base perquè no s'enganxin.
Un cop tenim els canelons ben col·locats, escamparem per sobre la resta de farcit de verdures i ceps que ens hagi pogut sobrar i ho acabarem amb una capa de beixamel que ho cobreixi tot. A sobre hi posarem parmesà ratllat.
Ho gratinarem al forn fins que quedin ben rossets.