Cassoleta de mandonguilles, i menuts de pollastre

Ingredients

• 600 grams de cap de llom
• Dues tires de cansalada fresca (sense la cotna)
• Vuit pedrers de pollastre frescos
• Vuit crestes de pollastre fresques
• Dues llesques de pa remullat amb llet
• Quatre alls pelats
• Una ceba
• Julivert picat
• Aigua
• Una branca d'api
• Una fulla de llorer
• Dos ous sencers
• Sal
• Oli d'oliva
• Pa fregit
• Ametlles torrades
• Un got de vermut de Reus
• Xocolata en pols
• Sofregit de tomàquet
• Farina
• Aigua
• Pebre negre en gra
• Pebre negre en pols

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola de terrissa gran
Una paella gran
Una aranya de filferro
Una batedora elèctrica
Un bol de vidre gran
Dues safates planes
Uns estalvis

Elaboració

Quan anem a la cansaladeria, demanem que ens passin per la picadora, el cap de llom i la cansalada(sense la cotna). Així que arribem a casa, ho posem en un bol de vidre gran, i hi afegim: Sal i pebre negre en pols, dos ous esclatats, el pa remullat en llet(ben escorregut), Un all ratllat, Julivert picat, i tot seguit amb les mans ben netes, ho remenem i ho tapem amb un paper film i ho posem a la nevera d'un dia per altre.
En el moment de fer les mandonguilles, anem fent porcions de carn ben atapeïdes, les passem per farina, i les fregim amb oli 'oliva ben calent, i a mida que estan fregides, les posem en una safata amb un paper de cuina, i les reservem.
A part, en un cassó amb aigua, una branca d'api, mitja ceba, un grapat de grans de pebre negre, i una fulla de llorer, posem a coure els pedrers i les crestes ben netes, fis que veiem que ja són cuits, i ho reservem
tot colant el brou, i el reservem.
Tot seguit, en el pot de la batedora elèctrica posem: pa fregit, un grapat de julivert picat, ametlles torrades, un all laminat, una cullerada de xocolata en pols, un cullerot del brou dels menuts, passem la batedora elèctrica i ho reservem.
En una cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva, posem a fregir una ceba picada amb tres alls aixafats i una fulla de llorer, i deixem que es fregeixi tot plegat a foc baix.
A continuació, hi afegim dos cullerots de sofregit de tomàquet juntament amb un got de vermut de Reus, i deixem que redueixi.
Seguidament, hi afegim les mandonguilles amb els pedrers i les cretes tallats en tres trossos cadascun, hi afegim dos cullerots del brou dels menuts, i la picada.
Ho remenem tot plegat amb les nanses de la cassola, i deixem que cogui tot el conjunt a foc baix, fins que estigui tot ben cuit. Corregim de sal, i deixem que s'acabi de coure tot plegat cincs minuts, i apaguem el foc i ho deixem reposar cinc minuts més, abans de servir-ho a taula amb la mateixa cassola amb uns estalvis a sota.

1^h 30^min