Sarsuela

Ingredients

• Quatre rodelles de rap
• Quatre rodelles de lluç
• Quatre rodelles de rosada
• Mig quilo d'anelles de calamar
• Vuit gambes-Vuit escamarlans
• Mig quilo de musclos
• Mig quilo de cloïses
• Un got de vi blanc
• Un got de conyac
• Una mica de fumet
• Una cullerada de farina

La picada:

• 8 o 10 ametlles
• Julivert
• Pa fregit en llesques
• suc de la cocció
• un fetge petit (de rap si pot ésser)
• un all pelat i fregit
• una presilla de xocolata

El sofregit:

• Ceba picada fina
• Tomata ratllat sense pell ni llavor
• All pelat i picat ben fi

4 racions

Utensilis

Una cassola una mica fonda, un morter,un cassó gros i una cullera de fusta.

Elaboració

Primer de tot obrim els musclos al vapor i els reservem; obrim també les cloïsses al vapor i les reservem.
Preparem el peix rentat i ben escorregut; el salpebrem i posem una paella al foc amb oli; fregim el peix i  el reservem.
Després fregim a la mateixa paella i oli fregim la  gamba i l'escamarla i o reservem també.
Preparem una cassola a part, sempre fora del foc, de moment. Posem en aquesta cassola fora del foc, el peix, les gambes, els escamarlans, els musclos i les cloïsses.
A la paella que hem fregit tot això, fem un sofregit amb ceba, tomata i all, tot ben picat.
Un cop fet el sofregit i ben confitat, afegim conyac, empolvorem amb farina i afegim  fumet de peix al sofregit i  deixem reduir uns deu minuts.
Un cop passat aquest temps, afegim tot el preparat de la paella a la cassola que tenim el peix i marisc.
Escalfem el forn a 200 graus i mentrestant fem la picada, amb els ingredients abans esmentats; tots ben picats i ens ha de quedar una pasta que desmarxarem amb una mica de fumet i afegirem seguidament a la cassola.
Sacsejarem la cassola perquè es barregi tot i posarem al forn.
Fem coure uns minuts i ja estarà a punt.

1^h 30^min