Feijoada carioca

Ingredients

Fesols:

• 1/2 k de fesols negres
• l tros de xoriç vermell
• 1 tros de cansalada ibérica
• 1 tros de carn salada
• l fulla de llorer
• 1/2 ceba trossejada
• 1 dent d'all trossejat
• sal i pebre
• oli d'oliva

Arròs:

• 3 tasses d'arròs
• 2 cullerades (sopa) de ceba trossejada
• 3 cullerades (sopa) d'oli d'oliva
• sal i pebre
• 1 cacito de caldo Knorr

Col a la minera:

• 2 fulles grans de col brasilera
• bacó fumat a tires

6 racions

Utensilis

Si es fan en una cassola els fesols tarden unes dues hores en fer-se. Amb l'olla a pressió uns 25/30 minuts. Només cal vigilar de no pasar-nos de temps perquè com tots el llegums podrien quedar pastosos.

Elaboració

Pel vespre posarem els fesols en remull. També posarem a dessalar la carn salada. El dia següent donarem una bullida a totes les carns i afegirem els fesols amb força aigua. Courem al foc mig. Quan estiguin tendres hi afegirem la ceba i l'all sofregits.
Agafarem un cullerot de fesols i els aixafarem i els abocarem a la cassola perquè espesseixin el caldo. He de dir que l'he feta amb ingredients adaptats als que podem trobar aquí.
L'arròs el farem posant-lo a la paella amb la ceba i les cullerades d'oli d'oliva. Deixarem que es fregeixi una mica i hi tirarem l'aigua amb el cacito de caldo Knorr cubrint-lo dos dits per damunt. Posarem el foc fort i quan arrenqui a bullir el baixarem i deixarem que es cogui uns 10 minuts.Apaguem el foc. El taparem i deixarem que reposi uns altres 10 minuts. D'aquesta manera queda molt solt. Aquest tipus d'arròs també és molt bo per acompanyar les llenties.
La col la farem embolicant les fulles i tallant-les a tires molt finetes. A la paella hi posarem el bacó i deixarem que es dauri una mica i llavors hi afegirem la col que es faci a foc baix. Si calgués afegirem una mica d'oli d'oliva. Aquesta col és especial i jo em vaig portar unes llavors i la tinc a la terrassa en unes jardineres de la Fundació Areté (només hi treballen discapacitats que reciclen els palés de fusta). Hi tinc un hort urbà amb enciams, cols, bledes, raves i altres herbes.

2^h