Salsa "Bearnesa"

Ingredients

• Un got de vinagre.
• Dues escalunyes.
• Un granet d'all.
• Una cullerada de cerfull.
• Una cullerada d'estragó.
• Tres rovells d'ou.
• 100 grams de mantega.
• Picada d'estragó i julivert.

6 racions

Utensilis

Dos cassons, un colador, una batidora de varilles.

Elaboració

Farem reduir al foc el got de vinagre, amb les dues escalunyes, el granet d'all, el cerfull i l'estragó (tot ben picadet). Després ho passarem per un colador.
Dins d'un cassó posat al bany maria, posarem els rovells d'ou, i la reducció anterior.
Ho anirem treballant amb una batidora manual, mentre anem afegint poc a poc 100 grams de mantega.
Un cop estigui lligada, picarem una mica d'estragó i julivert, i li afegirem.
I ja tindrem la salsa a punt per posar per sobre qualsevol carn o peix.

45^min