Peus de porc amb marisc

Ingredients

• 4 peus de porc
• 8 escamarlans
• 8 gambes
• 8 llagostins
• 24 musclos
• 24 cloïses
• 2 cabeces d'alls
• 2 fulles de llorer
• 1 cullerada de comí
• 1 copeta d'anis
• 2 copes de conyac
• 1/2 kg. de tomàquet madur
• 350 cc. de brou de peix
• Julivert, oli, sal, una mica de farina

4 racions

Utensilis

4 cassoletes de fang
1 olla
túrmix

Elaboració

Partiu horitzontalment els peus, lligueu amb un fil fort les dues mitats
Coeu-los en una olla plena d'aigua amb el comí, l'anis i el llorer.
Deixeu que cogui lentament 2 hores.
Obriu els musclus al vapor i treieu-ne la closca.
Piqueu els alls amb pell i tot i el julivert, passeu-ho tot pel túrmix amb força oli.
Enfarineu els peus de porc i col.loqueu dues mitats a cada cassoleta, amb la picada com a base i la resta del marisc repartit.
Tireu-hi un bon pessic de sal i afegiu-hi les cloïses vives i els musclus. Amaniu-ho tot amb una salsa de tomàquet (feta previament) i un raig de conyat i flamegeu-ho.
Deixeu que es cogui a sobre els fogons uns 10 minuts.
Poseu-hi el brou de peix i feu-los encara 15 minuts més.
Serviu-ho a taula en les mateixes cassoletes individuals.

2^h 30^min