Empedrat

Ingredients

• 400 g de mongetes ja cuites
• 200 g de bacallà esqueixat (aproximadament)
• 3 tomàquets de Montserrat
• 1 ceba
• Olives negres (o arbequines)
• 2 ous dur (opcional)
• Enciam, les fulles més tendres (opcional)

4 racions

Elaboració

Un parell d'hores abans, posem el bacallà esqueixat en aigua.
Si no el tenim esqueixat, podem fer servir un tros de bacallà sec, el posem en aigua i quan sigui hidratat, l'esqueixem amb les mans, però llavors, caldrà que el posem en aigua el dia abans.
Tallem els tomàquets a trossos, opcionalment, si volem, els hi podem treure la pell.
Tallem la ceba ben petita.
Netejem les fulles d'enciam, si fossin grosses, les podem tallar a trossets.
Barregem en un bol, les mongetes, el bacallà, els tomàquets, la ceba i l'enciam.
Decorem amb les olives i amb l'ou dur tallat a llunes. Amanim amb una mica d'oli i opcionalment, amb vinagre.