Cassoleta de Linyola, o cassola del tros

Ingredients

• Un quilo de cargols tipus vinyals
• Dues fulles de llorer
• Un brot de farigola
• Un brot de romaní
• Bitxo petit
• Sal
• Oli d'oliva
• Espinacs (naturals o congelats)
• Quatre tires de costella de porc, tallades a trossos menuts
• Un conill tallat a trossos menuts
• Llonganissa (botifarra crua) tallada a trossos, (uns 400 grams)
• Cansalada de panxeta tallada a trossets menuts, (uns 400 grams)
• Una ceba picada
• Tres alls pelats
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet
• Pa fregit
• Julivert
• Un grapat d'ametlles torrades
• Vi blanc
• Conyac

6 racions

Utensilis

Una olla mitjana
Una cassola de terrissa
Un colador gran
Un cassó gran

Elaboració

Primer de tot, posem a coure els cargols, amb : sal, la farigola, el romaní, el llorer i el bitxo. Al principi, amb el foc molt baix, perquè s'enganyin. Després, ja podem posar el foc ben fort, fins que són cuits. Els colem i reservem una mica del brou de la cocció.
A part, en un cassó amb aigua i sal, bullim els espinacs. Quan són cuits, els escorrem i els reservem.
En una cassola ben fonda, posem a fregir amb oli d'oliva : el conill, la costella, la llonganissa i la cansalada. Quan tot plegat és mig fregit, afegim : la ceba picolada, dues fulles de llorer, els alls pelats, i el sofregit de tomàquet.
Deixem que cogui una estona, i seguidament, hi afegim un raig de vi, i un raig de conyac.
Després, ja podem posar : els cargols, els espinacs, i una mica del brou dels cargols.
A part, fem una picada amb : pa fregit, les ametlles torrades, el julivert, i un gra d'all.
Posem la picada a la cassola, i deixem que cogui tot plegat, fins que tot el conjunt estigui cuit.

1^h 30^min