Civet de cèrvol amb bolets

Ingredients

• Dos quilos de carn de cèrvol ( la venen congelada a trossos, per estofar ) i és barata.
• Set tomàquets madurs, tallats a trossos
• Quatre cebes, pelades , tallades a juliana
• Deu alls pelats
• Sal,
• Un brot de farigola
• Una branca de romaní
• Un grapat de grans de pebre negre
• Quatre branques d'àpi, tallades a trossos
• Un grapat de nous pelades
• Quatre porros, tallats a trossos
• Quatre pastanagues tallades a trossos
• Oli d'oliva
• Farina
• Tres litres de ví negre " peleón "
• Un pot de barreja de bolets, de quilo

Per la picada :

• Ametlles torrades
• Julivert
• Un all pelat
• Pa fregit
• Dues cullerades de xocolata en pols

8 racions

Elaboració

En un atuell, fem un llit, amb la meitat dels ingredients. Seguidament, posem els talls de cèrvol nets de greix i tendrums. Els salpebrem, i ho cobrim amb la resta d'ingredients, que queden. Ho cobrim amb el ví negre, i deixem macerar unes 24 hores.
En el moment de cuinar-ho, escorrem la carn, l'enfarinem, la fregim en una paella amb oli d'oliva, i la reservem.
En una olla, amb oli d'oliva, fregim totes les verdures, escorregudes del ví.
Quan són cuites, afegim un bon raig de ví negre, i aigua, en la quantitat suficient, per cobrir la carn. Quan ja ha bullit una estona, retirem les herbes, i passem la batedora elèctrica, Seguidament, ho passem pel colador xinès, i ho posem a la cassola on farem el civet. Deixem que arrenqui el bull, i ja podrem posar : la carn i els bolets.
Deixem coure a foc baix, fins que la carn, sigui ben tendre.
A part, fem una picada amb : un all, julivert, pa fregit, ametlles torrades, un grapat de nous pelades i dues cullerades de xocolata en pols. Passem la batedora, amb un xic de brou, i ho afegim a la cassola, deu minuts abans de treure-ho del foc, tot corregint-ho de sal.

2^h