Llengua de vedella estofada, amb bolets, i cebetes de "platillo" agredolces

Ingredients

• Dues llengues de vedella, cuites
• Un pot de barreja de bolets, de 500 grams
• 400 grams de cebetes de "platillo"
• Una ceba picolada
• Dues fulles de llorer
• Sis alls pelats
• Tomàquet fregit de pot
• Vinagre de Mòdena
• Sucre
• Sal
• Mel
• Ví negre
• Oli d'oliva
• Conyac

4 racions

Elaboració

En una paella amb oli d'oliva, posem: les cebetes pelades, un polsim de sucre, i un polsim de sal. Deixem que vagin coentse a foc molt lent. Anem remenant de tant en tant, i quan són mig cuites, les reguem amb : ví negre, vinagre de Mòdena, i un bon raig de mel.
Quan ja són cuites, les reservem.
A part, en una paella amb oli d'oliva, saltem els bolets, amb un polsim de sal, i quan són cuits, els reservem.
Agafem les llengues ja cuites, (també les podem coure nosaltres, peró és més pràctic comprarles ja cuites).
Les pelem amb l'ajut de un ganivet molt fí, i seguidament, les tallem a rodanxes de un dit de gruix, aproximadament.
A part, en una cassola de terrissa, amb oli d'oliva, posem a fregir : la ceba picolada, els alls pelats, i dues fulles de llorer.
Seguidament, afegim un raig de tomàquet fregit, i un raig de conyac. Afegim una mica de brou, o aigua, i deixem que cogui lentament. A continuació, afegim : la llengua filetejada, els bolets, i les cebetes. Deixem que s'acabi tot plegat, fins que la llengua estigui toveta, i ja ho podrem servir a taula, en la mateixa cassola.

1^h