Coca de tomaca

Ingredients

Per a la pasta:

• 3/4 de got d'oli d'oliva
• 1/8 de vinagre
• 1 got d'aigua
• Sal
• 800 g de farina aproximadament

Per al farcit:

• 1 Kg de tomaca
• 1 pebrot vermell escalivat
• 1 ceba mitjana
• Un grapat de pinyons
• 200 g de tonyina
• 2 ous durs.

10 racions

Elaboració

En una paella daurarem els pinyons i els reservarem.
En el mateix oli fregirem la ceba ben picada i quan estigui a punt de ser daurar-se tirarem la tomaca triturada.
La courem fins que estigui més aviat espessa.
Pelarem i traurem les llavors al pebrot i el tallarem ben petit.
Ho afegirem a la paella i salarem.
Quan la salsa estigui a punt posarem la tonyina esqueixada i els pinyons.
Donarem dos tombs i ho traurem del foc. En una llauna d'enfornar enfarinada estendrem la meitat de la pasta i la punxarem.
A sobre escamparem la meitat de la salsa i a sobre de tot l'ou dur dur picat.
Deixarem la meitat de la coca per farcir. Agafarem amb les dues mans l'extrem de la coca per farcir i la taparem.
Aquesta operació l'heu de fer ràpida, sense dubtar.
Farem un vora a pessiguets.
Repetir l'operació per a fer l'altra coca.
Punxarem a sobre la coca amb una forquilla i la courem al forn una 30 minuts.
Abans d'enfornar pintarem la coca/coques amb ou batut.
Per fer la pasta mesclarem tots els ingredients i els treballarem bé fins que quedi fina, suau i no s'enganxi a les mans.

2^h