Croquetes de pernil

Ingredients

• 300 grs. de pernil ibèric d´una part no gaire magra.
• 2 cebes
• 1 litre de llet sencera
• 5 rovells
• 200 grs. de farina de blat
• 100 grs. de Maizena
• 30 grs. de mantega
• sal, pebre mòlt, nou moscada
• oli
• 5 clares d´ou
• pa ratllat

Utensilis

Una pala de fusta de base plana que ens permeti remoure amb força la superficie del fons de la cassola.

Elaboració

-En una cassola fonda, amb un fil d´oli, sofregir fins enrossir la ceba picada molt fina.
-Mentre, picar molt menut el pernil; jo ho faig amb la picadora elèctrica.
-En un bol a part, mesclar els ingredients: la llet, la farina, la Maizena, els 5 rovells, la sal (jo en poso una culleradeta no massa plena de postres), una mica de pebre i un polsim de nou moscada, i el pernil trinxat. Mesclar-ho bé amb les barnilles, procurant que no quedi farina depositada al fons.
-Quan la ceba estigui ben rossa, afegir la mantega a la cassola i abocar la mescla del bol; seguir remenant sense parar amb una pala de fusta. Quan comenci a espessir baixarem l´intensitat del foc; hem de remoure bé el fons perquè no se´ns enganxi. En pocs minuts tindrem la massa cuita.
-Abocar la pasta de les croquetes en una safata i esperar que es refredi.
-Quan volguem donar forma a les croquetes ho farem amb el marbre i les mans lleugerament untades d´oli perquè no se´ns enganxi la pasta als dits. Passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat.
-Fregir-les amb l´oli a 170º C.