Mariscada
Categoria:
Típica de: Catalunya
Estació:
Dificultat: Mitjana
Ingredients
- Vuit escamerlancs grossos
- Vuit llagostins grossos
- Mig quilo de musclos de roca
- 300 grams de cargols de punxes
- 300 grams de cloïses
- Setze gambes vermelles mitjanetes
- Vuit potes de cranc
- Setze navalles
- Una dotzena d'0stres
- Sal grossa i pebre negre
- Oli d'oliva verge
- All i julivert trinxat
- Gel picat
- Salses: all i oli, maionesa i romesco
- Dues llimones
Utensilis
Unes safates ben boniques per l'ocasió
Elaboració
En primer lloc, posarem aigua freda al foc, i hi tirarem els cargols de punxes, deixant-los bullir una bona estona -vint minuts, o més-. Els salarem bastant.
Prepararem dues planxes o "parrilles", i quan siguin ben calentes, hi posarem l'oli, i hi anirem fent tots els crustacis -prèviament salpebrats- sense fer-los massa estona. (Conec un bon cuiner que sempre diu que tot menjar té el seu temps de cocció,i sobretot el peix no s'ha de fer massa, ja que perd propietats i gust). Hi posarem all i julivert picat per sobre, si es vol. Si el marisc és de qualitat, no necessita res per donar-li gust, ja que ell mateix ho té tot.
Posarem en una safata gel picat, i les ostres obertes a sobre, adornades amb una mica de julivert.
Partirem per la meitad o en quarts dues llimones, i adornarem la safata. També podem tallar.les per la maeitat, formant puntes.
Obrirem els musclos al vapor, o també els farem a la planxa, igual que les cloïses.
Farem els escamerlancs, navalles, gambes i els llagostins també a la planxa.
Notes
Ho posarem en safates individuals, o en una safata gran de servir. Podem decorar-ho amb julivert, ja que és una planta que sempre fa goig i amb els trossos de llimona.
Si els crustacis són bons, no necessitarem masses salses, però sempre ajuden les que us he dit, per acompanyar, sobretot fetes a casa. Actualment, però als mercats n'hi ha de molt bones.
Ho acompanyarem amb un bon vi d'agulla blanc o rosat. Jo particularment, prefereixo blanc.
Tampoc cal descartar un bon cava brut.
És un menjar que ve molt de gust sobretot després de tanta carn d'olla, canelons, etc., ja que amb el marisc no et sents mai ple o tip com en d'altres menges que he esmentat.
Les llimones queden molt bé si les partim en forma de flor, fent punxes amb un ganivet que talli molt.
Cal servir-ho calent i recent tret de la planxa, ja que fred no és adient.
Comparteix aquesta recepta: