Pastissets de polenta amb xocolata

Ingredients

• 200g de xocolata
• 50g de mantega
• 6 ous
• 200g de sucre (100g i 100g)
• 150g de polenta (de blat de moro)
• 500cc de llet
• 100cc d´aigua per fer un xarop
• 100g de sucre per fer un xarop
• 100g de xocolata per napar
• 100cc de nata líquida per napar
• Mantega i cacau en pols per empolvorar els motlles

Elaboració

Posarem la llet en un cassó i, quan arrenqui el bull, hi abocarem la polenta, remenarem, apagarem el foc i deixarem refredar.
Posarem una olleta amb aigua al foc, quan aquesta aigua arrenqui el bull, apagarem el foc i damunt hi posarem un bol amb la mantega i la xocolata perquè es vagin fonent amb aquesta escalfor. Remenarem fins que no hagi grumolls i reservarem.
Mentre la polenta i la xocolata es van atemperant, untarem els motlles individuals amb mantega i els empolvarem amb cacau.
Separarem els rovells de les clares i, amb els rovells i la meitat del sucre (100g), farem un bon batut. L´afegirem a la xocolata que no estigui calenta. Desprès afegirem la polenta escaldada, integrarem el conjunt, i reservarem.
Posarem les clares i un bri de sal en un bol i, amb l´altre meitat de sucre (100g), les muntarem a punt de neu. Amb molta cura de que no baixi l´emulsió, anirem abocant aquestes clares muntades a la massa que tenim reservada i omplirem els motlles que tindrem preparats damunt d´una safata.
Enfornarem durant uns 20 minuts a uns 160º/170ºC.

Mentre couen podem anar preparant el xarop i el bany de xocolata per napar-los:

-Posarem els 100cc d´aigua i els 100g de sucre en un cassó i quan arrenqui el bull l´apartarem del foc i reservarem aquest xarop.
-Posarem els 100cc de nata líquida al foc, quan arrenqui el bull l´apartarem i hi abocarem els 100g de xocolata ratllada. Remenarem fins que no quedi grumolls i reservarem.

Quan els pastissets surtin del forn els banyarem amb el xarop, els desmotllarem i els naparem amb el bany de xocolata que hem preparat.
Els podem decorar amb una maduixa, un physalis, o el que ens vingui de gust.