Pastís de xocolata, infantil

PA DE PESSIC
Barrejar i tamisar la farina i el cacau. Barrejar els ous i el sucre amb l'ajuda d'una batedora elèctrica batre fins obtenir el punt de relleu, triplica o quatriplica el seu volum.
Afegir a poc a poc la farina amb el cacau i despres la mantega fosa. Remenar amb delicadesa i el menys possible, perquè no baixin les clares muntades.
Abocar la pasta en un motlle rodó, untat amb mantega i enfarinat. Posar-ho al forn uns 30 minuts a 180º.
Desmotllar el pastís encara tebi. S'en tenen que fer dos.
Deixar-los refredar.
Un dels dos tallar-lo mes petit amb un motlle rodó.
COBERTURA DE XOCOLATA
Desfer la mantega sensa que bulli en un casso, retirar-la del foc i deixar reposar 10 minuts.
Amb una cullera retirar l'escuma que hi hagi a sobre. Recuperar l'oli de mantega, eviteu el suero lactic que queda al fons del casso.
Desfer la xocolata al bany maria TEBI amb la mantega clarificada.
Ya podem cobrir el pastís gran i el petit amb la xocolata, per separat.Un cop coberts posar-ho a dintra la nevera.
La xocolata que cau a sobre el marbre es pot aprofitar per un altre cop, guardan-la a la nevera.
CREMA DE XOCOLATA
Montar a punt de pomada la mantega i el sucre glas, afegir-hi la xocolata desfeta al bany maria tebi.
MONTATGE
Encolar el pastís petit a sobre el gran
Fer les decoracions de la crema de xocolata amb la maniga pastissera.
Enganxar les formes de fondant amb la cola.