Lluç a la basca

Ingredients

• 800 grs. de lluç en 4 rodanxes.
• 300 grs. de cloïsses.
• Quatre grans d'all.
• 150 grs. de pèsols.
• Un gotet de vi blanc.
• Una branqueta de julivert.
• 2 cullerades de farina.
• Sal
• 4 espàrrecs.
• Oli.

Elaboració

En una cassola de fang es preparen les dents d'all amb bon oli, es fregeixen lentament, i quan estiguin fregits es treuen.
Llavors es posa a la cassola el lluç tallat a Rochas rodones a foc lent tres minuts.
Li tirem el vi blanc i el julivert picat, s'afegeixen les cloïsses i els pèsols i un got d'aigua.
Als deu minuts cal donar la volta al lluç. Als cinc minuts d'haver donat la volta ja està feta.
Adornem amb els espàrrecs i l'ou dur a rodanxes.