Les meves "patates braves"

Elaboració de la salsa:

El primer que hem de fer és preparar les nyores: Les escaldem i les obrim, traiem les llavors i en separem la carn.
Posem a escalivar els tomàquets i les cabeces d’alls, podem embolicar-los amb paper d'alumini i fer-ho al forn, afegint un raig d'oli i una mica de sal. Preparem un bol gran, on hi anirem posant tots els altres ingredients: els tomàquets escalivats els pelem i els tirem a dins l’olla juntament amb el suc que han deixat anar, els alls escalivats, les ametlles torrades pelades, les avellanes, una mica de sal, una mica de pebre negre, el pebre vermell i finalment, la carn de les nyores i els bitxos.
Ho triturem tot amb la batedora, de manera que ens quedi tot ben barrejat.
Agafem l’oli i el tirem a dins el bol. Amb la batedora ho anem barrejant tot com si estiguéssim fent maonesa. La massa s’anirà lligant i cada vegada tindrà més consistència. Finalment hi posem el vinagre i ho barregem una estona més. Si ens falta una mica de sal, ara és el moment de provar la salsa i rectificar.

Elaboració de les patates:

Com hem dit abans, cal tenir cura del tipus i qualitat de les patates, en aquesta recepta, com en d'altres, recomano utilitzar la patata de tipus "Agria". No totes les patates son aptes per fregir. En primer lloc hem d'escalfar o estovar les patates, tallades a daus, amb oli d'oliva, a una temperatura pròxima a l'ebullició. Quan tinguem les patates toves, les posem damunt de paper absorbent, perquè desprenguin l'excés d'oli i a continuació les fregim amb oli molt roent fins que quedin dauradetes. Les tornem a posat al damunt de paper absorbent i les col·loquem en una o varies cassoletes, les salem i afegim una mica de pebre negre acabat de moldre. Posem la salsa brava al damunt i una culleradeta petita d'allioli, per acabar de rematar el seu gust explosiu i, que vagi de gust! Ja m'ho explicareu!