Canelons amb Cervells de Vedella, Ànec i Pollastre

Ingredients

• 18 plaques de massa per canelons.
• 400 grams de carn d'ànec.
• 1/2 fetge de pollastre.
• 1 ceba picada.
• 1 porro finament picat.
• 1 gra d'all picat.
• 1 pastanaga ratllada.
• 2 cervells de vedella.
• 4 llesques de molla de pa humitejades en llet.
• Farigola fresca picada.
• Romero fresc picat.
• Fulls de fonoll picats.
• 50 mil · li litres de vi blanc.
• 15 mil · li litres de porto.
• 15 mil · li litres d'oli d'oliva.
• Sal Pebre.

Per a la salsa blanca :

• 250 mil · li litres de llet.
• 25 grams de farina.
• 25 grams de mantega.
• Sal i pebre al gust.

Per a la salsa de tomàquet :

• 250 mil · li litres de puré de tomàquets.
• 1 gra d'all pelat sencer.
• 15 mil · li litres d'oli d'oliva.
• Sal i pebre a gust.

4 racions

Elaboració

En primer lloc en dos bols reservem la salsa de tomàquet i la salsa beixamel que hem preparat abans de fer aquesta recepta.
Ara ens queda agafar una paella i posar-hi 15 mil · li litres d'oli d'oliva i ofegar -hi, la ceba, el porro, l'all, i la pastanaga, salpebrem al nostre gust.
Agafem una olla amb aigua salada i bullim en ella els cervells de vedella per blanquejar i posteriorment pelar.
D'altra banda agafem la carn d'ànec, el cap de vedella i el fetge de pollastre i el tallem tot a daus petits i ho afegim al saltat de la nostra paella.
Ens queda per incorporar, el vi blanc i deixar evaporar.
Seguidament afegim la molla de pa ben escorreguda i ho condimentem tot al nostre gust amb sal, pebre, farigola, romaní i les fulles de fonoll.
Portem tot al forn i cuinem per espai de 18 minuts.
Traiem tot del forn un cop estigui llest, el deixem refredar.
Finalment fem els canelons amb el farciment i els col · loquem en una font per forn, tirant-li una base de salsa blanca, posem els canelons i després els banyem amb més salsa per sobre i després salsa de tomàquet, empolvorem amb formatge ratllat i gratinem al forn.