Perdiu de granja en escabetx

Ingredients

• 1 Perdiu de granja mitjana ( que el carnicer ens ha netejat )
• 2 cebes
• 2 cabeces d’ alls
• 2 fulles de llorer
• 1 tassa d’oli
• 1/2 got de vinagre
• Pebre negre en gra
• 1 llimona
• Julivert
• Sal

1 racions

Elaboració

-En una cassola posada al foc amb oli, tot en cru, hi posem la perdiu ja neta, partida per la meitat i salada, amb els grans de pebre.
-A part en una paella amb oli hi sofregim els alls, les herbes aromàtiques, talls de llimona, més grans de pebre i el vinagre.
-Ho fem coure uns minuts i ho aboquem sobre la perdiu. Deixem coure a foc mitjà, uns 60 minuts.
-Ha de quedar coberta. Deixem reduir bé. Ho deixem reposar, millor 1 o 2 dies abans de menjar.
-Es menja freda o una mica tèbia i amb la ceba de fer l’escabetx.

1^h