Llenties i Verdures al Curri

Ingredients

• 1 cullerada d'oli de sèsam
• 1 ceba,
• 1 gra d'all tallat a rodanxes
• 600 g de carabassa (per exemple Muscade), tallada a cubs d’1 cm
• 350 g de mongeta tendre (descongelada)
• De 2 a 3 cullerades de pasta de curri vermell
• 6 dl de brou de verdures
• 2 dl de llet de coco
• 1 cullerada de suc de llimona
• 2 tiges d'herba de llimona matxucada
• Gingebre ratllat ben fi
• 200 g de llenties vermelles
• 125 g de formatge de crema fresc
• Unes fulles de coriandre,
• 2 cullerades de coco ratllat torrat

4 racions

Elaboració

Salta durant uns 5 minuts en un wok o una paella gran, la ceba, l’all, la carabassa i la mongeta tendre.
Afegeix la pasta de curri i remena bé, agrega el brou i tots els ingredients per afegir, incloïen el gingebre, i porta a ebullició.
Baixa el foc, tapa i a foc lent cuina durant uns 10 minuts.
Afegeix les llenties, i cou uns 8 minuts a foc lent.
Treu les tiges de l’herba de llimona.
Agrega la meitat del de formatge crema i barreja bé.
Posa el curri en els plats, col·loca la resta del formatge pel damunt, escampa el coriandre picat i el coco ratllat per sobre i serveix de seguida