Bacallà fregit amb parmentier i ou arrebossat

Ingredients

• Quatre ous
• Quatre lloms de bacallà de 200 grams aproximadament( cada un )
• Oli d'oliva
• Sal
• Pebre negre en pols
• Un polsim de nou moscada
• Un toc de nata líquida
• Un toc de mantega
• Aigua
• Sis patates mitjanes
• Farina
• Tres ous batuts

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una paella gran
Una paella mitjana
Quatre plats plans de porcellana blanca
Un batedor de varetes
Quatre bosses de plàstic amb un tros de cordill
Una premsadora ( passapurés )
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, en una paella amb oli d'oliva, fregirem els lloms de bacallà enfarinats, i un cop fregits, els reservarem damunt un paper de cuina, per treure l'excés d'oli.
A part, agafarem els ous, els esclatarem dintre una bossa de plàstic, de un en un, i ho lligarem amb un tros de cordill. Tot seguit, en un cassó amb aigua i sal, quan arrenqui a bullir l'aigua, fiquem les quatre bosses amb els ous que coguin durant vuit minuts, i els reservem.
Seguidament, fem el parmentier, que no és res més que un puré de patates una mica més refinat.
En un cassó amb aigua, coem les patates amb pell i un cop cuites, les passem per la premsadora i les posem en un cassó on acabarem de fer el parmentier.
Amb l'ajud d'una espàtula de fusta, anem remenant, tot afegint un toc de nata, una nou de mantega, corregim de sal i nou moscada i seguim remenant, fins aconseguir un puré fí i homogèni. Per acabar la recepta, tallem les bosses dels ous, els passem per farina i ou batut, i els fregim amb oli d'oliva ben calent, i un cop fregits, els reservem.
Al muntar els quatre plats, fem un llit en el fons del plat amb el parmentier. Al damunt, fiquem un llom de bacallà, i ja per acabar el plat, damunt del bacallà posem un ou arrebossat, i ja ho podrem treure-ho a taula.

1^h 30^min