Estofat de xai amb patates, olives trencades i figues coll de dama

Ingredients

• Una cuixa de xai desossada de quilo i mig aproximadament
• Sis patates grosses
• 200 grams d'olives verdes trencades
• Vuit figues fresques de coll de dama
• Una ceba picolada
• Sal
• Pebre negre en pols
• Conyac
• Dues fulles de llorer
• Tomàquet fregit
• Brou de pollastre de pot
• Tres alls pelats aixafats
• Oli d'oliva

4 racions

Utensilis

Una cassola fonda de terrissa amb tapa
Un ganivet filetejador

Elaboració

Primerament, amb l'ajud del ganivet filetejador, tallem la cuixa a trossos regulars.
Seguidament, en la cassola amb un raig d'oli, fiquem els trossos de cuixa salpebrats i els sofregim una mica.
Tot seguit, afegim : la ceba picolada, els alls, el llorer, i tres cullerots de tomàquet fregit. Quan tot el conjunt és mig fregit, afegim un got de conyac, i quan a reduït, cobrim la carn amb el brou de pollastre, posem el foc baix, tapem la cassola, i deixem que cogui a foc lent al menys tres quarts hora.
Passat aquest temps, corregim de sal, afegim les patates escantonades junt amb les olives trencades i les figues tallades en dues meitats i deixem que s'acabi de coure tot plegat deu minuts més, i ja ho podrem servir en la mateixa cassola.

1^h 30^min