Platillo de xai amb carxofes i bolets

Ingredients

• Un pit de xai tallat a trossos regulars
• Tres braons de xai tallats a trossos regulars
• Dos colls de xai tallats a trossos regulars
• Set carxofes
• 600 grams de gírgoles naturals
• Oli d'oliva
• Aigua
• Un brot de julivert
• Sal
• Pebre negre en pols
• Un got de vi ranci
• Una ceba picolada
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet
• Dues fulles de llorer
• Sis alls aixafats
• Tres cullerots de brou de verdures
• Llard

6 racions

Utensilis

Una cassola de terrissa gran
Un cassó gran
Una paella gran
Una espàtula de fusta

Elaboració

Primerament, en un cassó amb aigua, sal i un brot de julivert, posem a coure les carxofes netes de fulles grosses i tallades en quatre trossos a lo llarg. Quan són cuites, les reservem.
A part, tallem els peduncles a les gírgoles, les tallem a juliana una mica gran, i les fregim en una paella gran amb un rajolí d'oli salpebrades, i un cop mig cuites les reservem.
A continuació, en una cassola de terrissa amb una mica de llard i un raig d'oli d'oliva, sofregim tota la carn de xai salpebrada, fins que comença a estar daurada.
Tot seguit, afegim: la ceba picolada, els alls aixafats, i el llorer i deixem que fregeixi al menys uns dotze minuts. Seguidament, afegim el sofregit de tomàquet i el vi ranci i deixem que redueixi.
A continuació, afegim el brou que cobreixi la carn, baixem el foc i deixem que cogui fins que la carn estigui gairebé cuita. Tot seguit, afegim: els bolets i les carxofes, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure fins que tot plegat és cuit, i ja ho podrem servir a taula en la mateixa cassola.

1^h 30^min