Sípia guisada amb escopinyes i pèsols

Ingredients

• 1 Sípia gran (d’uns 600 g) que a la peixateria ens netegen i tallen a daus, sense la tinta
• 125 g de pèsols frescos del Maresme
• 20 Escopinyes fresques
• 1 Gotet de vi blanc
• 1 Ceba
• 1 Tomàquet madur
• 1 Fulla de llorer
• Sal
• Pebre vermell mòlt
• Oli d’oliva verge extra

2 racions

Elaboració

En una cassola amb oli, fem la ceba ben picada amb la fulla de llorer.
Quan estigui daurada, uns 15 minuts, hi incorporem la sípia ben escorreguda i la saltem fins que vagi prenent color. Uns 10 minuts.
Hi afegim el pebre vermell, li donem unes voltes i, hi posem el tomàquet pelat o picat molt fi.
Ho provem de sal.
Deixem reduir la salsa amb el guisat al foc fins que la salsa espesseixi i la sípia estigui tendra.
Uns 20 minuts. Hi afegim els pèsols frescos.
En una olla sense aigua, fem les escopinyes al vapor. Les tirem a l’olla amb una mica de vi blanc i sacsegem l’olla fins que es comencin a obrir.
Incorporem les escopinyes amb el vi que no s’ha evaporat, a la cassola i deixem coure fins que les escopinyes s’obrin del tot.
Ja es pot servir el plat.

50^min