Faves a la riojana

Ingredients

• 600 grams de faves tipus babi congelades
• Una fulla de llorer
• Aigua
• Sal
• Pebre negre en pols
• Mitja ceba pelada
• Una ceba tendra picolada
• Tres alls aixafats
• Dos cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Una peça de xoriç (xistorra)
• Quatre talls de cansalada de panxeta tallada a trossos una mica gruixuts
• Oli d'oliva
• Vi blanc
• Dos cullerots del brou de coure les faves
• Polpa de pebrots xoriçers
• Pebre vermell dolç

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola de terrissa mitjana
Un plat de fusta
Un colador fí

Elaboració

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal, mitja ceba pelada i una fulla de llorer, posem a coure les faves fins que són cuites al "dente", les escorrem i les reservem juntament amb una mica del brou colat.
A continuació, tallem el xoriç a trossos menuts juntament amb la cansalada tallada també a trossos regulars, salpebrada.
Tot seguit, ho sofregim en la cassola de terrissa amb un raig d'oli d'oliva. Quan tot plegat és mig daurat, afegim: la ceba picolada, els alls aixafats, el sofregit de tomàquet i dues cullerades de polpa de pebrots xoricers.
Quan tot plegat és ben sofregit, afegim un got de vi blanc i deixem que redueixi.
Seguidament, afegim dos cullerots de brou de coure les faves, corregim de sal, afegim les faves, deixem que s'acabi de coure tot plegat, fins que tot el conjunt ja és ben cuit.
Tot seguit, ja ho podrem treure-ho a taula amb la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1^h