Bombons de bacallà amb mel i llimona
Ingredients
- 4 Talls d’uns 150 g de morro de bacallà dessalat
- 1 l d'Oli de gira-sol
- 4 Fulles de llorer
- 2 Cabeces d'all
- 1 Bossa de ruca
Per arrebossar:
- 2 Culleradetes de llevat
- 3 Culleradetes de sucre
- 2 Culleradetes de sal
- 2 dl d'aigua tèbia
- 200 g de farina fina
Per a la salsa de mel i llimona:
- 250 g de Mel de farigola
- 175 g de Suc de llimona
- La pell de 3 llimones ratllada
Elaboració
Per aromatitzar l’oli:
Posem al foc un cassó amb 1 litre d'oli de gira-sol, les cabeces d'all tallades per la meitat i les fulles de llorer.
Per tal d'aromatitzar l'oli, deixem coure a foc fort durant 20 minuts. Passat aquest temps, ho traiem dels fogons i ho reservem.
Per fer l'arrebossat:
Posem el llevat en un bol, i el dissolem amb aigua tèbia de l'aixeta. Hi afegim el sucre, la sal i la farina fina, i ho remenem. Ho deixem reposar uns 10 minuts.
Pel que fa al bacallà:
El submergim dins l'oli d'abans, l'aromatitzat. El confitem durant 10 minuts a 80 graus. Arrebossem els talls de bacallà i en una paella amb l’oli roent, el fregim uns 3 minuts. L'assequem en paper absorbent perquè no quedi oliós.
De la salsa de mel i llimona:
Tirem la mel en una paella ben calenta, i quan hagi reduït, hi incorporem el suc de llimona. Un cop reduït, hi afegim la llimona ratllada. Ho deixem al foc el temps just perquè redueixi, i ja tenim la salsa a punt.
Per emplatar:
Posem ruca de base i sobre el bacallà.
Comparteix aquesta recepta: