Tripa de bacallà estofada amb carxofes i botifarra negra

Ingredients

• 800 grams de tripa de bacallà dessalada
• 500 grams de carxofes congelades
• Dues botifarres negres de perol
• Aigua
• Sal
• Oli d'oliva
• Una branca d'api
• Julivert
• Dues fulles de llorer
• Tres cullerots de sofregit de tomàquet (el trobareu a les meves receptes)
• Vi ranci
• Una ceba picolada
• Tres alls aixafats
• Mitja ceba pelada

4 racions

Utensilis

Un cassó gran
Una cassola marinera metal·lica
Un colador fí
Un cassó mitjà
Un plat de fusta

Elaboració

Primerament, en un cassó amb: aigua, sal, una fulla de llorer, mitja ceba i una branca d'api, coem la tripa de bacallà tallada a trossos regulars fins que sigui cuita al nostre gust, la traiem del foc, colem el brou i el reservem.
Seguidament, en un altre cassó amb aigua, sal, i un brot de julivert, coem les carxofes fins que siguin cuites al "dente", colem el brou de la cocció i les reservem.
A continuació, en una cassola marinera amb un raig d'oli sofregim: la ceba, els alls, una fulla de llorer i el sofregit de tomàquet.
Seguidament, afegim el vi ranci i deixem que redueixi.
Tot seguit, afegim el brou de coure la tripa i les carxofes i deixem que arrenqui el bull durant deu minuts.
A continuació, afegim: la tripa, les carxofes i les botifarres tallades a rodelles de mig dit de gruix, corregim de sal i deixem que s'acabi de coure tot plegat set minuts més i ja ho podrem treure a taula en la mateixa cassola amb un plat de fusta a sota.

1^h 30^min